Werken volgens de HACCP-regels

In een professionele keuken is organisatie geen luxe, maar noodzaak. Temperatuur, houdbaarheid, allergenen, traceerbaarheid, alles moet kloppen. Niet alleen voor de kwaliteit van het eten, maar ook om te voldoen aan de HACCP-richtlijnen en zonder stress een controle van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) door te komen.

Dagstickers zijn kleine ronde etiketten die helpen om voedselrotatie eenvoudig en overzichtelijk te maken. Ze worden gebruikt om aan te geven wanneer een product is bereid, geopend of in de koeling is geplaatst.

Op de sticker noteer je bijvoorbeeld:

• de dag waarop het product is klaargemaakt

• wanneer het product uit de koeling moet

• eventueel een korte productnaam

Omdat deze etiketten wateroplosbaar of eenvoudig afneembaar zijn, blijven er geen lijmresten achter op bakken of gastronomiebakken. Na gebruik verdwijnen ze tijdens het afwassen gewoon in het water.

Zo blijft de keuken hygiënisch én overzichtelijk.

Voor producten die langer worden bewaard, zoals in koeling of vriezer, zijn houdbaarheidsetiketten ideaal. Deze etiketten zijn groter en bieden meer invulruimte.

Hierop kun je bijvoorbeeld noteren:

• productnaam

• datum bereid

• datum uit de koeling of vriezer

• naam van de medewerker die het product heeft bereid of weggezet

Dit maakt het direct duidelijk wie wat heeft gedaan en wanneer, wat belangrijk is voor traceerbaarheid binnen de HACCP-richtlijnen.

Bij een controle kan zo snel worden aangetoond dat de voedselveiligheid goed wordt bewaakt.

Allergeneninformatie wordt steeds belangrijker in professionele keukens. Kleine ronde allergenenstickers maken het direct zichtbaar wanneer een product een specifiek allergeen bevat.

Denk bijvoorbeeld aan stickers voor:

• gluten

• noten

• lactose of zuivel

• schaaldieren

Door deze stickers op bakken of verpakkingen te plaatsen, zien medewerkers in één oogopslag waar ze rekening mee moeten houden. Dat verkleint de kans op fouten en helpt om veilig te werken voor gasten met voedselallergieën.